Il Parmigiano Reggiano DOP di montagna che nasce al pascolo

Il contributo di Giordano Santini alla produzione di Parmigiano Reggiano di montagna, dai pascoli di Valbona, frazione del comune di Ventasso, in provincia di Reggio Emilia.

“Il tesoro di Valbona, piccolo e ridente borgo situato all’estremo sud del comune di Ventasso, è il latte prodotto dalle mucche al pascolo che, nella catena di produzione del Parmigiano Reggiano di montagna, rappresenta una rarità. E’ una scoperta recente grazie al giovane allevatore Giordano Santini, pure presidente della latteria sociale Garfagnolo di Monteduro (Castelnovo Monti). Con oltre un centinaio di mucche da latte, produce annualmente circa 3.000 quintali di latte particolare, conferito al caseificio sociale e lavorato a parte”.

di Settimo Baisi

https://www.ilrestodelcarlino.it/reggio-emilia/cronaca/il-parmigiano-reggiano-che-nasce-al-pascolo-hk2ucb3q

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